101 寿宴菜单

整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。菜品就更不用说了，奢华程度令人咋舌。

        当然了，这里是不太适合。一来，食材好多根本就没有；二来，顾老级别不够……

        以帝王标准贺寿，搞不好再犯了忌讳，惹怒了皇帝倒是自己的罪过了！

        于是，云叶想起了前世自家饭店里推出的寿宴，便报了出来，老刘忙记下。

        冷菜

        彩碟：松鹤延年（黄瓜香菇）

        围碟：五子献寿(五种果仁镶盘)、四海同庆(四种海鲜镶盘)、玉侣仙班(芋艿鲜蘑)  、三星猴头(凉拌猴头菇)

        热菜：

        儿孙满堂(鸽蛋扒鹿角菜)、天伦之乐(鸡腰烧鹌鹑)、长生不老(海参靠烹雪里蕻)、  洪福齐天(蟹黄油烧豆腐)、罗汉大会(素全家福)、五世祺昌(清蒸鲳鱼)、彭祖献寿(茯苓野鸡羹)、  返老还童(甲鱼烧童子鸡)

        汤菜：甘泉玉液(人参乳鸽炖盆)

        寿点：红顶蟠桃(面寿桃)、福寿锦长(长寿面)

        寿果：鲜柿、蜜桃

        寿茶：老君眉

        寿酒：长寿至宝三鞭酒

        这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。是多人多次讨论、添补、调整才定下来的。

        在饭店里推出后，受到顾客们的欢迎，因为没有太多时令蔬菜，准备起来也方便。

        无论春夏秋冬，这套菜单都是适用的，在这里也可以。

        整个宴会菜单围绕一个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行，菜谱安排也考虑到寿星的爱好和需要。

        从菜肴结构和数量方面来看，充分考虑到老人饮食应该少而精的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。

        通常一彩碟应配八冷碟，考虑到老人不宜多食冷食，这里只安排四冷碟。

        热菜也只有八道，比一般宴会要少。

        汤只有一道，考虑到多数老人不喜欢甜食，所以省了甜汤。

        老人大多喜欢品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后两道茶，供老人品鉴。

        在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。

        一般来说，老年人喜欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。

        整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。虽是荤菜，但肉量极少。

        从菜肴质地来看，大多是烧、烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。

        菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：芋艿、猴头、鸽蛋、鸡腰、鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料。

        可针对老年人中气虚弱、体倦乏力的情况，起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。

        菜单另一个特点，就是菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题。

        彩盘“松鹤延年”，一下子点出宴席主题——庆贺延年益寿。

        紧随其后，“五子献寿”、“玉侣仙班”、“长生不老”、“彭祖献寿”、“返老还童”、“福寿绵长”等菜均围绕“贺寿”而铺开。

        “四海同庆”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“洪福齐天”、“五世祺昌”、“罗汉大会”等，则表现了家庭和睦、享受天伦之乐的美好生活。

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