100 后厨纷争

顾府的人手显得十分紧张。所有人马力全开，依然忙到半夜。

        幸亏提前买了几个人，又请了临时帮工，才算能够应付。

        云叶自然是离不开厨房的。

        第一楼的张大厨得了丁陌文的交代，务必要在寿宴上露一手！

        所以，一进顾府厨房，便表现出了不同于别人的优越感和表现欲。

        不仅事事指挥插嘴，更是把福祥居的大厨老贾和云叶当佣人使唤。

        “这个应该这样……”

        “那个菜这般才好……”

        “菜单我是这样想的……”

        “菜品的搭配听我一言……”

        “老贾，你把辣椒拿来！”

        “云姑娘，盘子呢？快些，我这里菜要出锅了，等用呢！”

        “……”

        云叶跟老贾几乎不做声，都听老刘安排，有时候见张大厨吵吵得急了，也过去帮忙。

        张大厨的喋喋不休和颐指气使终于让老刘不高兴了！

        瞪了一眼在身边指手画脚的张大厨，老刘把手中的炒勺往锅里一扔，“你来！”

        见老刘发火了，厨房中众人都是一静！

        偌大的厨房里，只有锅里的菜“滋滋啦啦”、锅底的火“呼呼呼呼”……

        张大厨一副恍然大悟的样子，猛地一拍自己的脑袋，讪笑着说：“刘老哥，你看我！真是僭越了，还以为这是在第一楼的后厨呐！”

        “我这人啊，就是实在！干起活儿来什么都忘了！别计较，你接着炒菜！”

        老刘气呼呼地抓起炒勺，撒气一般把动静弄得山大！

        云叶见了张大厨的做派，再想想自己家被第一楼的掌柜和小二驱赶，便知道丁家在这永安城里是一霸！

        要不，这些人不过是丁家的奴才，怎地便如此张狂？！

        晚上只有两桌，对几个大厨来说不算大事儿。不过，因为是寿宴的第一批客人，所以老刘还是非常慎重的。

        再加上多了老贾、张大厨和云叶，老刘的意思便是大家商量着来定下菜单。

        还是那句话，不图有功、但求无过！

        承办寿宴，其实，是饭店里经常碰到的。

        因此，任何懂得寿庆文化的厨师，至少要安排一道有吉祥寓意的工艺菜，如“松鹤延年”之类。

        有的则是在菜数、菜种、菜名等方面讲究。

        中国有传统，寿宴菜数重“九”，即菜的总数要取九或九的倍数。

        因为“九”在个位数中是最大的数，是阳之极数；再者“九”谐音“久”，有“天长地久”的寓意，是个吉利数，借以祝愿老人高寿。

        云叶知道，最著名的寿宴便是万寿宴和千叟宴。

        千叟宴自不必说，万寿宴也一样，都是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。

        后妃王公、文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间，名食美馔不可胜数。

        如遇整寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰、装潢陈设、乐舞宴饮……一应俱全。

        据历史记载，光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。

        仅事前江西烧造的、绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。

        ...


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