第12章 玉妹蒸鹅做海菜

语音播报里——观众朋友们早上好，下面播报最新消息：自今年八月起，从源头上规范统计调查活动开始，对地方政。府以及各级有关部门在统计上造假、严重失实不予纠正等情况，给予负责人严厉处分并予以通报。个人异地本行柜台取现，暂停收取本票、汇票的手续费、挂失费、工本费。互联网、大数据等专利申请可请求优先审查。未取得登记证的农药，按假农药处理；重点整治非法一日游，app用户注册，未经用户同意不得收集个人信息。户籍改革全面推进，军人铁路出行依法优先......

        车行途中，一车座位的人似乎有一半在玩手机，耳朵侧听着，那是在嗅车里播报返回来的信息，不过多数一副漠不关心的冷漠样子，内心起伏不定，都是来海上城上班滴，所以里面一大半有房。奴、蜗居、集体宿舍还有长期租用户，现在先忙着朝九晚五的快节奏生活，工作滴压力那是一言难尽，先顾着挣工资，没空理那些潜移默化的便民服务，离八月还早着呢！

        捎带着车客，连过了七八个站，海市车把这些人送到目的后，拖着低碳的排烟管又开动，有在文行区下的、汇徐区下来的、皇埔昌宁下来的，等到了东浦新区，那是一片磅礴大气、雄伟壮丽却又不失风姿卓约的现代胶合元素大城市，不论是遥遥相隔的十里洋场街、古色沉香的民居老宅巷城，还是一望尽头漂亮耀眼的海上江珠桥、围着货船或者高楼大厦的东方夜明珠，让最后座的杨玉琼心中顿感一阵迷茫，更让她感到迷茫和失落的，是自己和这里的饮食习惯还有人格格不入。

        好在十五天适应下来了，学会了海上菜还有打交道。这不，前面一个面善的老司机刚停下，头也不回说：“到妖泥角落（偏僻的路）了！侬（你）们哪个转去（回去）？老塞老四（摆腔调），我看到侬了！是不是很喜欢扎台型（要面子，出风头）？覅（不要）在我车上猜东里呀猜（划拳），赶紧下，我还得回转（回来）。”一听这话，那被叫老塞老四的一位车客，很不悦的看了眼，过来笑逐颜开说着：“老邦瓜（老头）！侬开车笃悠悠的（悠闲而安稳），打桩模子（做黑市交易），投五投六（心急慌张）做什么？冲我瞎七搭八（胡说八道），又不会少你钞票，固末（那么）白痴......”

        “侬好，我下！不用找零头了。”丢了二十块进钞票窗，杨玉琼独自下车去了。

        午后的阳光，多云而蒙蒙细雨。

        由江滨名人苑进去，有一家别致的海菜餐厅。

        干妈黄红沈是这家老板娘，见干闺女回来，立马兰花指掩嘴笑了，搂着她胳膊，眼眉一挑，指了她干哥李木木，直说着：“玉妹，这侬干哥木木，是李家独子，性格有点头皮撬（固执），见侬转来，说什么都要等着吃一桌蒸鹅，才肯放手开一家餐厅。”杨玉琼瞥了眼，反过来挽着黄红沈，说：“干妈！有侬不就行了，我看干哥贼头狗脑的，对我敲竹杠（谐油），掼浪头（讲大话）。”黄红沈笑骂着：“侬是我新收女弟子，来的十多天，会几句海话。现如今侬要转省城，我就放心把分店交给侬，有侬干哥看着，天大的事都像顺毛驴！”

        “不来塞（不行）！干哥和我一样，拎不清（脑子笨）。”杨玉琼扭身晃胸道。

        “侬别作（嗲声嗲气）！我是老克靳（海上人），什么大风大浪没见过？”李木木手指着气笑道：“不好磨洋工（马虎做事）、捣糨糊（糊弄），我看起来有点莫寻寻（木讷的样子），跟侬一起回省城，就分店这块做的在行！”

        黄红沈抿嘴咬了下，对二人道：“那么多话，捉班头（鸡蛋挑骨头），跟我过来，看玉妹怎么做的蒸鹅，侬就知道了！木木，转省城侬别跟她斗嘴，我可就这么个干闺女，巴不得名师出高厨呢！”李木木嗤笑着推了把鼻上眼镜，对杨玉琼说：“玉妹，她把侬当女儿了，侬别假姿假态（装模作样），到时候囧了，侬也不好回去跟侬那些朋友交待是不？”杨玉琼白了他一眼，边进餐厅边说道：“侬个饭泡粥（婆婆妈妈的）！怎么晓得我碰上辣手的事情，就洋盘（不懂行）？等着看好了，我这就拿出一手蒸鹅，让你笑不动（意想不到）。”

        厨厅，成套的刀具应手一解开，随着杨玉琼在锅灶旁掀盖，扑鼻而来的一丝冷菜味，还没有下锅。她从高级别致的抽盒柜的黑亮银白色存柜里，取了一把浓厚浑重的圆形钻板，又到冰柜侧边栏提捞出一只膘层薄、瘦白肉多，尖嘴爪细的黑白天鹅来，手中一把薄刃的古色金刀，有弯刃有锯齿那种，顺着腹部一划破，只开了个小洞，把空腹肠子洗净后，跟着腌老白干酒去腥，完了摆在干净整齐的煲汤大碗里，一会儿拌葱、拧姜汁、大蒜入味，还有青绿相间的辣椒、提鲜的陈年老醋一起扣进去，由天鹅嘴倒了少量绍酒，在天鹅碗里围上一层冬菇，笋丁，火腿，莲子，最底层糯米饭，第二层几勺酱油，些许白糖，半勺味精、熟青豆，一点猪油......

        清水洗净的清蒸大闸蟹，用的白糖，香醋、酱油，靠蒸熟的。面粉捏的小笼馒头，看起来香甜滑口、又嫩又白，那是擀面皮做的，跟着白斩鸡和虾子大乌参、青鱼秃肺，都摆在了天鹅碗两边，开胃菜是葱油拌面、盐水虾跟香酥腐皮卷......盘盘碗碗的摆了好几样，两个小时后菜就上桌了。

        她干妈跟干哥，筷子一夹，一个葱油拌面，一个香酥腐皮卷，吃的那叫一个淡定和兴喜，母子俩有个共同点，就是往一块蘸，对蒸鹅动手了，旁边那些都海菜，不是人工喂的鸡就是河里捞的鱼虾，都吃腻了，唯独蒸鹅这道菜还算上口，天上飞的打下来肯定好吃。

        (本章完)


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