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第10章 记事七


大年初二,王家村的村民开始两三家的开始联合起来打年糕,各自出了一份劈好的木材,清洗过的面板用于打年糕,稻草保护某些易碎品不会碎,一米五层高的大型木制蒸桶,几个用于装做好年糕的簸箕或蚕编,还有两三根挤压年糕的光滑竹棍(毛竹杠),还有菜籽油,糖以及其它佐料等等.今年打年糕的周围几家一起合伙到王士易家蒸糯米打年糕.王士易就负责烧火!

        打年糕先要掺好米,就是把糯米与晚米按一定比例掺和起来,晚米掺入比例的多少,要看糯米品种的糯性,自己一家的口味偏好而定,当然大人们有多年积累的经验。不用王士易操心!王士易只在旁边看着.不时的还帮一下忙.

        接着就是淘米,大人们用竹丝脚箩挑到水边,卷起裤脚在冰冷水中边浸泡边淘洗,淘洗时凭经验要观察米的表面几道水裂纹长短多少,达到要求就起水沥干。米的吃水程度,一决定于好不好磨加工,水份过多无论石磨、机磨都不便加工,出粉效率很低,甚至常要对磨机进行清理。二决定粉的粗细,粉的粗细要影响年糕的口感。

        挑回家中,倒在广口的勃篮里,以晾干表面水份。这时的磨房热闹非凡,磨机日夜轰鸣,人们挑进的是米,挑出的是粉,磨房里箩担排着长长的队。轮到了,过称胖米(淘洗后的米),按份量交钱。邦着把胖米抬高倒入机斗中,打开米闸,只见米粒欢快地似水流进入机腔,转眼磨细又进入旋风收集器中,下套有布袋,风吹得鼓鼓的,女人们不时小心地把布袋中米粉勒入填篾脚箩中,一场机磨下来,不是变成白毛女,就是白苍苍。挑回家的粉要注意散热,再次排队进入下道工序。

        灶上用大锅,大火烧开水,有劈好的木材所以烧火很容易,王士易在灶后烧火,锅上架一木制蒸桶,上口略大下口略小,便于出粉。底是通的,内中底部安有活动的竹片制成蒸架,形似清朝官员的红缨帽,上尖下圆。上覆蒸布,以防止粉漏下,又能使锅中蒸汽较均匀进入蒸桶之中。这道工序叫上粉。上粉前视粉的水份含量加入小量水掺和均匀作最后调整,这叫[先粉],用大碗盛好粉,把粉均匀撒入桶中,经验是,那里蒸汽大往那里撒,到上面光线好了,看那里粉色暗往那里撒,因为暗是熟的标志。慢慢地粉上到了桶口,待最后一层粉熟了,就对外一声喊:抹面板!

        打年糕场地一般在堂前,堂前纵向架着一付面板,长三米,宽一米余,厚二寸,下面用几张条凳支承着,下接脚桶承接板缝漏水。板长头有刀槽,内放菜刀,又放有水盆,抹布。听到里头喊,两人手拿抹布用水把板抹湿叫“做”,两人骑于毛竹杠两头叫“坐杠”,四人配合把筒杠布卷到毛竹杠上,并充分用水抹湿,这样作好了准备。

        上蒸人捧着蒸桶砰地一声把熟粉倾倒在面板上,顿时蒸汽腾腾、香气满屋,这时弄下一些吃吃,又香又松似乎还略有甜味,叫松喷糕,也是年糕花的一种。取去蒸架,留下蒸布,在布上洒点水,坐杠两人边跳边移,粉团随着杠子上下被一一压实,面板被两个大汉压得咯叽咯叽直响,跳到尽头,再回跳压回来,但此时压痕应与初痕相交一趟压实,做的两人把蒸布取走,把糕筒卷起来,面板上抹水防粘,再让跳的人坐杠重压,如此四五次,直跳得坐杠人满头大汗、气踹吁吁。打年糕坐杠最吃力了,又视为没技术,是蛮力。如果人少,那往往跳得屁股大腿直酸痛。

        此时大人们也切下一大块,再切成小条,叫年糕花,用糖叫大家一起品味.王士易和小孩子们笑着吃个不停!不久就饱的不想吃了.坐杠人终于好休息了,做的人正式上阵了,先把糕切成四条,用布包好两条保温置于一旁,另各人一条,先乘热做两头,从方到圆,这是关键,再搓成长圆条,然后把糕条条上缝痕朝下,用手板心压成方长条,考究的尤其准备送给亲友的年糕,还用两大拇指把侧边修平修光,似部队折被那样方正有棱。用刀按麻花梗尺杆长度切段后,此时小孩也上阵帮忙了,用菜籽油洗湿手,防粘防烫,把年糕整齐排在抹湿的蚕篇或者竹制的簸箕里,一旁老人用木印蘸上鲜红的苏木片水,白白的糕、红红的印甚是好看。篇上如不抹水,以后很难取下年糕,甚至损坏竹篾。如果压实后直接切成长方条,这叫毛糕,在蒸上催促较紧时常用,也根据自己喜欢采用,一般毛糕要比加水修光的光糕保存时间较长,只不过硬而难切而已。

        年糕上了扁,在靠墙畏风处一个挨一个立起来,外覆稻草保温防冻。几天后干了就可以取下来了,浸在水中,数月不坏。水,说是必须用开春前的水,不然易坏。就这样几家的年糕就做好了!然后,各自的端着自己家的簸箕把年糕带回家.女人们用早就烧好了的热水开始清洗蒸桶,缸,竹杠等等.男人们还休息够了,还会到村里其他家里去帮忙打年糕.

        当然有条件的人家年糕打到结尾,往往把后一蒸粉中加入籽麻、桔皮、糖精,这个糕压平实后切成毛糕,不上篇,家人乘软切成小条晒干,炒熟即成年糕干,同玉米花、炒蚕豆一样是小孩最佳零食。

        初二晚上,王士易一家决定晚饭吃年糕,王士易又是负责烧火.王士易的妈妈在铁锅里放好油,等油冒烟的时候,将小块状混有盐和鸡蛋的年糕倒入锅里,翻炒几下,不久年糕就煎的外表金黄.不时的飘着炒鸡蛋的香味.引人食欲大开,王士易心不在焉的烧着火.又煮了一锅的酸菜汤.王士易得到了一大碗的炒鸡蛋年糕,先沾着白糖吃了一半的年糕,又和着一碗酸菜汤才吃下剩下的年糕!

        王士易吃完就睡觉去了,睡了一个无梦的好觉.

        (本章完)


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