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第七十四章 翡翠白玉汤


真的有些还没有通过的学员,准备效仿刘昴星,尝试直接用白水煮白菜和豆腐!

        爱丽丝对准备模仿的学员冷笑道:“呵呵,你们这些庸才,真的以为这是清水煮的白菜和豆腐吗?而且什么叫我耽搁的只剩下两个小时?如果不是这老头的恶意偏向,你们的料理也配和我的鸡肉高汤相其并论吗?”

        听到爱丽丝的话,几名原本背后诋毁她的学员,不由得有些尴尬的转过身去……

        而宫本这时也严正的说道:“非常美味,让老朽想起了年轻时的事情,不过从美味程度上来说,或许你的的精制清汤,比老朽那时已经更胜一筹!而且这清水一般的颜色,也是这精制清汤已经达到上等的证明!”

        刘昴星本能的感觉,宫本老头的话,似乎有什么不对的地方,但是听到他后面的话,也就顺势解释了起来。

        “没错,这道汤料理的汤底,正是选用的精制清汤、也就是顶汤,或者说是三吊顶汤。”

        “三吊汤吗?是……那些整鸡?”

        “是的,一开始直接用整鸡在爱丽丝的清汤汤底中重新入味之后,我又将鸡提了出来,塞入了冲洗干净的金针蘑等菌类,再次熬制时利用整鸡中的填充物吸附了一次杂质。

        不过菌类洗的再干净,也会增加些新的杂质,于是第二次将鸡肉提起后,我又将其中两只整鸡剁碎成了鸡肉茸,将这些鸡肉茸填充到了其他三只鸡中,利用鸡肉茸的吸附性,再次吸附了一次杂质。

        至于最后,我还用蛋白净化的方式,将生蛋白撒入汤中,之后蛋白也会裹着最后杂质和油腥,凝固后沉降……在中华料理中,对清汤滤为精制清汤的过程,称为‘吊汤’,而这道‘翡翠白玉汤’的汤底,就是三吊清汤!”

        不过食材就有些“寒碜”了,比传说中朱元璋当乞丐时吃的“珍珠翡翠白玉汤”,还少了菠菜、碎锅巴,只有些“翡翠白玉”两种最简单的食材。

        刘昴星一开始,也想像骆可一样,将些珍贵的山货、海货,塞到整鸡中最后呈上,不过却发现料理室中并没有什么干货,也不知道是没准备,还是已经被其他人用完了。

        顶汤过于浓厚的鲜味,并不适合直接饮用,而且没有能够与之“抗衡”的干货的话,普通食材无法驾驭它的味道……

        而这时刘昴星想起了宫本说的青菜豆腐汤!

        顺势想到既然找不到相应的上等食材,与鸡顶汤“龙争虎斗”的话,将清淡的食材作为剑鞘,收敛下鸡顶汤的鲜味也是一种选择!

        于是刘昴星简单的取了些白菜和豆腐,切碎切丁之后,放入鸡顶汤里煮熟递了上去。

        果然,当初宫本的“青菜豆腐汤”,也应该是用某种高汤来煮的青菜豆腐,而不是真的用青菜豆腐来煮汤……

        宫本尝到后的反应,也符合刘昴星的预期,毕竟原本的“鸡顶汤”,与“弹跳甲鱼汤”一样,是“特级二星”的料理。

        虽然刘昴星因为没有拿到干货,而使用了白菜与豆腐代替,不过这道料理的精髓,本来就都在汤中,所以依旧保持勉强保持在“特级二星”!

        加上“好感分”,宫本的反应也就在预料之中了……

        就在这时,刘昴星忽然一皱眉,嘟囔道了一声:“勉强‘特级二星’?”说着还疑惑的看了宫本一眼。

        不过马上便被爱丽丝打断,只见爱丽丝气冲冲走了上来,拍着桌子对宫本说道:“这就是你之前说的‘缺少重要的东西’?没错,我承认加工之后,汤的味道更好了没错,或许的确我之前过滤掉了一些应该使用的东西……但是我鸡肉高汤,味道还是比那些庸才更好吧?什么无法提升之类的,只是你一厢情愿的说法吧!”

        似乎因为之前被人嘲讽,二小姐现在很生气,一副要讨回公道的样子。

        “老朽已经解释过了,正是因为你的料理没有任何进步的空间,所以才老朽才判定为不及格,老朽能够尝出来,已经在使用的部分中,达到了‘完美’,而缺陷的部分不可能凭空出现,自然也就无法弥补……”

        宫本老头的解释,听起来很有道理,不过爱丽丝却冷笑道:“果然是老人家了,什么都不懂啊!没有进步的空间?呵呵,的确,受到科技的限制,我的料理的确过滤了一些无法识别,但是对‘美味’却有作用的东西。

        但是……科技是不断进步的!‘新料理学’理论也会越来越完善,无法进步?别开玩笑了!只要下一次计算出那些东西究竟是什么,之后不就可以弥补了?是你自己的脑筋僵化吧!”

        宫本闻言沉默了一下,之后不得不说道:“你这么说的话,确实也有些道理……”

        “不是有些道理!是你太盲目自信了吧?明知道自己根本不了解‘新料理学’,还在那里妄谈什么‘无法进步’!‘新料理学’一定会取代陈旧的料理学,时代会证明谁才是真正过时的!而你……只需要按照成品来判断美味程度就可以了!

        现在我重新问你一次,即使没有刘昴星的‘翡翠白玉汤’,我的作品能合格吗?”爱丽丝咄咄逼人的说道。

        毕竟之前的“不及格”,对她的打击还是很大的。

        而且尝过了刘昴星的“翡翠白玉汤”之后,爱丽丝马上明白,对方所谓的“无法进步”,根本就是对“新料理学”的偏见造成的,自然大为不满起来。

        宫本闭上眼睛沉默了一会儿,之后说道:“好吧,老朽承认你的鸡肉高汤也很美味,之前是老朽的判罚失误!”

        “哼,算你勇于承认错误,还不算是太骄傲成性的家伙!以后对于新生事物,记得更谦虚些吧!”爱丽丝这才没有再多说什么。

        但是刘昴星听了爱丽丝的话,忽然想起了自己之前本能的觉得“不自然”的地方。

        骄傲?谦虚?“已经更胜一筹”了?

        刘昴星想到了宫本的话是哪里“不和谐”,连忙追问道:“宫本主厨,你之前说我的料理,比你当年挑战十杰的‘青菜豆腐汤’更美味,只是谦虚的说法吧?要知道我可是绝对没有自信,用这道料理挑战十杰的!”

        的确,现在的“翡翠白玉汤”仅仅只是勉强“特级二星”,除非对方是非常不擅长汤料理的十杰,才有可能被这个击败……

        但既然是十杰席位的争夺赛,对方应该没可能使用自己不擅长的料理作为题目吧?

        宫本听到刘昴星的话,也微微愣了一下,之后疑惑的看了刘昴星一眼,似乎他的问题很蠢的样子。

        爱丽丝实在看不下去,在一旁回答道:“宫本主厨是49期的学员,毕业时已经是40年前的事情,料理界的整体水平也好、远月学院的水平也好,在这40年中的发展,当然也是不可忽视的因素了!”

        宫本闻言点了点头:“没错,料理这东西啊,不是在进步就是在退步了!尤其是年纪大了之后……想要赶上你们年轻人的脚步,也是件很困难的事情了。好了,让下一位学员上来评审吧!”

        刘昴星这时才意识到,料理界的发展速度。

        虽然之前也从方方面面听说过,据说从上个世纪开始,料理界才进入了高速发展的时代,但是现在才有了一些清晰的概念……

        宫本在四十年前,应该是使用“特级一星”的料理,便夺下了十杰末位的位置。

        而在四十年后的今天,至少要“特级三星”的料理才能够做到……

        如果“中华一番”真的与现在的世界,在一条时间线上的话,也就是说大概在一百五十年前的时候,对被小当家用“特级一星”料理击败、厨艺还没有达到特级水平的法国厨师,就已经被法国大使推崇,是可以到处在国际上装“哔……”的主厨了!

        在一百五十年后的今天,至少也要“虎级”料理人,才有这样的自信吧?

        刘昴星忽然发现,爱丽丝一直在盯着自己看……

        “诶?我脸上有东西吗?”刘昴星被盯的一阵别扭。

        “没什么,只是听说你最近和绘里奈关系很好?”

        “你要这么理解的话,也不是不可……”

        “在交往吗?”

        “……你的思维太有跳跃性了吧!”

        爱丽丝露出了松口气的样子说道:“还好还好,我就说嘛!绘里奈那么骄傲的人,不会就这么破罐子破摔的!”

        “总觉得你的说法好像很失礼的样子。”

        “你的错觉罢了!”

        就在这时,忽然料理室的门被打开了,只见一名个子很高的学院走了进来,有着一头的刺猬头,两只眼睛下面有着浓重的黑眼袋,还有一双与黑眼袋很相配的、好像没睡醒的眼睛……

        看穿着明显也是学员,但此时却像没有看到宫本和其他学员一样,直勾勾的对着爱丽丝走了过来。

        “小姐,这些还是搬去你的房间对吧?”刺猬头一副没睡醒的语气,指着那些设配说道。

        “没错……你这次怎么来这么晚?”

        “这次的导师好磨叽,一堂课居然考了好几种料理,还不许改菜单,害得我来晚了。”

        刘昴星总觉得对方说的导师,自己好像认识,同时脑补出了四宫面对这个没睡醒的家伙时,脸上精彩的表情……

        这时刺猬头好像刚刚才看到爱丽丝身边的刘昴星,要知道现在是刘昴星站在外侧,他之前说话时一直隔着刘昴星啊!

        “恩?你好像是……小姐说要‘特别注意’的人之一!对了,遇到‘特别注意’的人的时候,要站在小姐身后,侧身摆出这样的姿势,这样很有……对,是很有气势!”

        刺猬头一边赖洋洋的说着,一边从刘昴星身边挤过去,走到了爱丽丝身后摆pose,完全没有注意到爱丽丝已经一头黑线了……


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